舌尖上的节约

十四亿人口的中国不仅是粮食生产大国，也是粮食消耗大国。粮食的充足与否，一直牵动着中国的命运。

一粥一饭，当思来之不易；半丝半缕，恒念物力维艰。七年前，习近平总书记对新华社《网民呼吁遏制餐饮环节“舌尖上的浪费”》材料的批示激起千层浪。近日，总书记关于“坚决制止餐饮浪费行为，切实培养节约习惯”的重要指示再次全网刷屏：

“餐饮浪费现象，触目惊心、令人痛心！‘谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。’尽管我国粮食生产连年丰收，对粮食安全还是始终要有危机意识，今年全球新冠肺炎疫情所带来的影响更是给我们敲响了警钟。要加强立法，强化监管，采取有效措施，建立长效机制，坚决制止餐饮浪费行为。要进一步加强宣传教育，切实培养节约习惯，在全社会营造浪费可耻、节约为荣的氛围。”

中国不仅有舌尖上的美食，也要做到舌尖上的节约。为了响应国家的号召，从学校到单位，从小孩子到成年人，有心的国人们开启了一场浩浩荡荡的节粮运动。

节约粮食 从种植开始

好习惯要从小培养，节约粮食的意识要从种植开始。山西太原市新建路小学和家长一道开展了“厉行节约、反对浪费”系列活动。

学校鼓励学生亲手种植一些简单的蔬菜。油麦菜长成居然需要40天，而满满一盆菜，只能炒成一盘——这让小朋友们更生动地体会到盘中餐的来之不易。

学校还倡导以节约粮食为主题的亲子家庭活动。比如，将家中冰箱的食物存放时标上日期、按期吃完；孩子一同参与检查家中食品保质期管理，合理设计家庭采购清单；参与将保质期有限又买多了的新鲜食材，比如活虾、杨梅、桃子等制作成为存放时间较长的罐头、果干；科学控制食材采购、使用数量，每餐制作，正好光盘、不留剩饭等等。这一系列活动的开展，不仅节约了食物，降低了家庭生活消费支出，还提高了孩子们整理、规划、管理、实践的能力。

小技巧解决浪费难题

湖南永州市公安局食堂从节约粮食的源头下功夫。

单位建立了用餐人员评估制度，对每天用餐人数进行统计，预估出第二天的用餐人员，并根据预估人数进行原材料采购，同时要求厨师采用“少炒现炒”的方式，依照用餐情况少量多次出菜，减少因菜量过剩而产生的浪费。食物分配上，食堂打包的饭分成两份，吃得多的拿大份，吃得少的拿小份，这也最大程度上节约了食物。

北京航空航天大学从食物的制作上开动脑筋，推出了多种小份菜。七八米长的档口前，摆放了20多种“小份菜”，从1元到5元不等，狮子头、鸡排、翅根等都按个卖。主食区展示着1两到4两米饭的种类，供学生选择。还有1两一个的手工“小馒头”，每个售价两毛。食堂每天售卖的3000个馒头中，有三分之一是1两小馒头，该食堂近期每天近万人次的就餐者中有近三分之一会选择小份菜。

上海一家主打西北菜的餐厅，也推出了小份菜。原来“大盘”的分量让不少食客心有余而“胃”不足，浪费情况严重，而随着店内菜单升级优化，浪费的情况有了明显好转。店里的招牌菜大多都推出了小份、半份，例如大盘鸡提供了迷你版本，价格也相应调低；手抓羊肉原先只能堂吃大份，现在也可以按两、按斤卖给附近居民。

就连传统的婚宴大桌菜，也做了改良。为减少餐饮浪费，婚宴商家纷纷出招应对：办自助婚宴、按人数上菜、建议客人打包。在宴席中，工作人员会根据现场情况及时调整菜品供应量和供应种类，减少浪费。“现场女士居多，她们可能对主食不感兴趣，后期就会多准备蔬菜、沙拉。到了宴席尾声，我们也会适当减少菜品供应量。”相比中式桌席上更讲究排场的“硬菜”，自助婚宴中小份鱼块、鸡块则更方便实惠，宾客可以根据自己的喜好和食量按需取餐。除了推行新式自助婚宴，按人数上位菜、建议客人打包也是减少浪费的好方法。

对食物的边角余料善加利用，也可以提高食材利用率。例如，北京大学食堂将西蓝花、菜花的根茎去皮切丁，腌制成爽口的开胃小菜；北航食堂则将芹菜、西蓝花、莴笋、芹菜叶洗干净后制作馅儿料或裹面蒸制。

数字更能打动人

当我们谈起“浪费粮食”时，大多数人是没有概念的。而当我们把“浪费”的程度量化时，却能激起人们的节约意识。

被央视点赞的杭州胜蓝实验小学，想出这样一个妙招：从去年2月开始，同学们就给每天学校的剩菜剩饭称重量。每天午餐后，各中队午餐管理员就会拎着自己中队的饭菜桶，将剩菜剩饭进行称重。剩菜剩饭的重量成了学校每周星级中队评比的重要指标之一。活动开展后，经初步统计，每天能节约300元左右的开销，一个月节约6000多元。

杭州中学也围绕节约粮食开展了很多活动。比如，学校要求学生在暑期完成一项特殊的作业：用100元钱采购食材，烹饪美食，亲手为爸妈做一顿饭。在采购和烹饪的过程中，学生们了解了食物从采购到上桌的不易，在餐桌上更加珍惜食物了。

好习惯的养成离不开监督

重庆市武隆区城管局、区农业农村委、区文化旅游委、区扶贫办、区融媒体中心、芙蓉街道、桐梓镇等机关单位在监督浪费方面作出了表率。

各机关食堂取餐处摆放“按需取量，杜绝浪费”的提示语，时时提醒着每位用餐人员。

此外，机关食堂用餐人员排队取餐时，“黄马甲”“红马甲”等监督人员会提醒用餐人员“按需取餐”，用餐人员也自觉执行少取多添、小份半份、小盘小碗等措施拒绝浪费；而食堂餐厨垃圾回收处也设立“光盘行动”监督岗，安排专职监督员监督用餐人员是否光盘，统统经过检查才能顺利“过关”。

节约妙招 奖励先行

如果说惩罚是大棒，那么奖励就是一块甜甜的糖。为了获得奖励而厉行节约，动力或许要比因为害怕被惩罚更强一些。

西安科技大学的师生们深谙此理，脑洞大开：学生们只要把饭菜吃干净，就可以拿着水果兑换券领取餐后水果。学校后勤部每天提供500份水果给光盘学生，一般每餐开始不到二十分钟，水果就会发放完毕。学校工作人员表示，送水果的方法效果很好，每天的收残量明显减少40%-50%；首都经贸大学秋实汇餐厅也推出“光盘奖励”活动，凡在餐厅就餐的师生，可凭“光盘”获得纸巾、水果等奖励。

烟台莱州的一家自助餐厅想出的法子，也颇具创意。餐厅会发放光盘行动牛牛卡，集卡达到相应的次数就会获得餐厅提供的代金券和礼品等奖励，这极大地激发了市民们节约食物的积极性。

粮食安全是国家稳定的基础，节约粮食不能仅仅是一阵风。愿节约粮食的意识渗入每个人的日常生活中，变成我们每个人的生活习惯。